Champagne Brut AOC Vintage 2015 Dom Pérignon

Le Champagne Brut Vintage représente l'histoire de Dom Pérignon et sa renommée s'étend dans le monde entier. Ce vin est dédié au moine bénédictin de l'abbaye d'Hautvillers qui vécut au 17ème siècle et qui avait contribué à l'essor qualitatif de la viticulture en Champagne.

Dom Pérignon fut l'une des premières cuvées de prestige de l'histoire du Champagne, née de l'idée de la publicitaire anglaise Laurence Venn, employée de l'agence Simon Bros. & Co., l'importateur anglais de Moët & Chandon, qui imagina créant un Champagne de très grande qualité destiné à être vendu sur lot à l'aristocratie britannique.

Il est produit avec les meilleurs raisins de Pinot Noir et de Chardonnay, mûris pendant une seule année et récoltés vers la fin septembre. La vinification se déroule selon la Méthode Classique, avec refermentation en bouteille. Par la suite, le vin vieillit sur lies pendant au moins 8 ans, jusqu'au moment jugé approprié par le Chef de Cave.

Le nez est fin et complexe. Le bouquet révèle des notes d'eucalyptus, de menthe et de vétiver, accompagnées d'arômes fruités de mirabelle, d'abricot et de fleur d'oranger, se terminant par des notes de poivre, de cardamome et de réglisse, des notes iodées et toastées. La gorgée est élégante, nette et précise. Au premier regard, il est enveloppant et aérien, pour ensuite s'amplifier dans une texture fine et soyeuse. En finale, il dégage une sensation saline et sapide d'une grande harmonie gustative.