Champagne AOC Brut Réserve Bérêche et Fils

Le Champagne Brut Réserve est produit par Bérêche et Fils, dont la fondation remonte à 1847. Nous sommes aujourd'hui dans la cinquième génération de producteurs de champagne, dirigée par les frères Raphaël et Vincent. Les vignobles de la maison sont situés pour partie dans les premiers crus de Ludes et Ormes, dans les montagnes de Reims, et pour partie dans des microparcelles le long de la Vallée de la Marne. La philosophie de production de l'entreprise privilégie l'absence de filtration des vins et des fermentations lentes et spontanées. Le Champagne est issu de l'assemblage de 30% Chardonnay, 35% Pinot Noir et 35% Pinot Meunier.

Une fois les raisins vendangés manuellement, la première fermentation a lieu à 60% sous bois et à 40% en acier. Lors de l'assemblage des vins, 35 % de vin de réserve des millésimes précédents sont ajoutés. La seconde se déroule en bouteille selon la méthode Champenois. Le vin repose sur les levures pendant au moins 24 mois.

Dans le verre, le vin présente une couleur jaune paille, avec un perlage fin et persistant. Au nez on retrouve des arômes de fruits et de fleurs, des notes de croûte de pain et d'épices douces. En bouche, il est satisfaisant et équilibré, avec une finale persistante.

Accompagné de poisson cru, de sushi, d'entrées de poisson.