Champagne AOC Extra Brut R.D. 2008 Bollinger

Bollinger RD (Récemment Dégorgé) est un Champagne produit par la Maison Bollinger située à Aÿ, en Champagne. Composé de 71% de Pinot Noir et 29% de Chardonnay, il est issu de 18 vignobles sélectionnés, principalement Aÿ et Verzenay pour le Pinot Noir, et Le Mesnil-sur-Oger et Cramant pour le Chardonnay.

La vinification implique une fermentation entièrement en barriques, suivie d'un long élevage plus de quatre fois supérieur aux exigences de l'appellation. Le vin est élevé sous bouchons et est commercialisé quelques mois après le dégorgement, conservant ainsi sa fraîcheur. Le dosage est léger, avec seulement 3 grammes par litre.

Ce Champagne se distingue par ses délicieux arômes de pâte d'amande, de confiture d'abricots, de miel et de pain, accompagnés de notes fraîches de bergamote. En bouche, il s'ouvre sur une effervescence riche et précise, affichant des saveurs de prune, de mirabelle et de pêche, complétées par des notes d'agrumes. La finale saline, associée à la noisette fraîche, crée une persistance unique en bouche.

Il se marie parfaitement avec les noisettes du Piémont et les fromages comme le Gruyère et le Candelous.