Champagne AOC Extra Brut Les 7 Laherte Frères

Le Champagne Extra Brut "Les 7" de Laherte Frères est produit en Champagne, à Chavot, sur des sols argilo-calcaires enrichis par la présence de galets. Ce Champagne unique en son genre est le fruit de la passion et du dévouement de la famille Laherte, qui a décidé de faire revivre des cépages oubliés, cultivés par leurs ancêtres il y a des siècles, créant ainsi un assemblage de sept cépages qui reflète la richesse du terroir de Chavot tel qu'il était il y a 250 ans. La cuvée, qui comprend les cépages Fromenteau, Arbanne, Pinot Noir, Chardonnay, Pinot Blanc, Pinot Meunier et Petit Meslier, suit une méthode similaire à la solera, où 50 % des réserves sont mises à jour annuellement avec le vin de l'année.

Les vendanges sont réalisées manuellement au moment optimal de maturation, suivies d'un pressurage traditionnel. La culture est éco-durable, inspirée des principes de la biodynamie, qui visent à respecter et valoriser l'écosystème viticole. La fermentation alcoolique naturelle a lieu en barriques, la fermentation malolactique a également lieu. L'affinage sur levures fines, avec assemblage régulier, et le dégorgement manuel confèrent à ce champagne une structure unique.

Il a une couleur jaune paille et un nez qui explose dans une symphonie d'agrumes, de fruits frais, de notes florales et de nuances terreuses, rappelant la complexité de son assemblage. En bouche, il est savoureux, profond, minéral et énergique avec une longue finale.

Par sa structure et sa complexité, il se marie à merveille avec les soupes de poisson, les poissons frits et les tartares, offrant une expérience gastronomique élevée qui se marie parfaitement avec son histoire et son caractère.