Champagne AOC Brut La Grande Année 2015 Bollinger

Bollinger La Grande Année est un Champagne produit par la Maison Bollinger située à Aÿ, en Champagne. Composé de 60% de Pinot Noir et 40% de Chardonnay, il est issu de 11 Crus sélectionnés, principalement Aÿ, Verzenay et Mareuil pour le Pinot Noir, et Chouilly et Avize pour le Chardonnay, avec l'utilisation exclusive de la cuvée.

La vinification implique une fermentation entièrement réalisée en barriques et un élevage en liège pendant une durée dépassant le double des règles de l'appellation. Le dosage est de 8 grammes par litre, contribuant à la structure et à la complexité du vin. Le remuage et le dégorgement sont réalisés à la main.

Au nez, de petits fruits à noyau apparaissent d'abord, accompagnés de pomme canadienne, de prune classique et de mirabelle, avec une touche de miel. Par la suite, des arômes de mûre, de cassis, de cerise et de framboise émergent, avec une pointe d'amande. La finale présente une touche exotique de mangue associée à de la vanille et du chêne fin. En bouche, l'attaque est charnue et ample, avec des arômes de confiture de mirabelles, une belle texture et une grande richesse. La finale associe des notes de chocolat et d'agrumes, avec une touche d'acidité et une note de schiste.

Parfait en association avec du foie gras poêlé aux pommes caramélisées, du magret de canard rôti sauce framboise et canneberge, du cantal, de la crème chocolat framboise et anis.