Champagne AOC Brut Cornalyne Dom Caudron

Le Champagne Cornalyne de la maison Dom Caudron est obtenu entièrement à partir de raisins Pinot Meunier, et pour cette raison il pourrait être qualifié de Blanc de Noirs.

L'élaboration de ce champagne se caractérise par une vendange manuelle des raisins et une vinification qui se déroule pour moitié en fûts de chêne : ces derniers sont préparés avec la méthode Aquaflex qui implique la saturation du bois en eau de manière à modérer l'influence du bois sur le vin afin de préserver la fraîcheur et le fruit du cépage de départ. S'ensuit une refermentation en bouteille et un élevage sur levures qui dure 72 mois.

Il a une couleur jaune doré et un perlage infime et persistant. Au nez il révèle une texture élégante de notes boisées, de fleurs blanches et de fruits mûrs. En bouche, il est agréablement frais, fin et complexe.

Excellent en association avec des huîtres et des truffes blanches, il est idéal en compagnie de fromages affinés.