Chablis AOC 1er Cru Les Lys 2010 Daniel-Etienne Defaix

Le Chablis Premier Cru Les Lys de Daniel-Etienne Defaix est un vin blanc élégant produit au cœur de la région de Chablis, en Bourgogne, France. Ce vin est élaboré exclusivement à partir de raisins Chardonnay cultivés sur des sols argilo-calcaires du Kimméridgien, c'est-à-dire un sol pré-jurassique de lagunes et de dépôts marins, connus pour leur capacité à conférer complexité et minéralité aux vins. Les vignes sont orientées sud-est, garantissant une excellente exposition au soleil pour une maturation optimale des raisins.

La vinification suit un processus minutieux qui commence par un pressurage délicat des grappes. La fermentation a lieu avec des levures naturelles à une température contrôlée de 18°C pendant environ trois semaines, suivie d'une fermentation malolactique. Le vin est ensuite élevé pendant 18 mois avec bâtonnage mensuel des lies, une pratique qui augmente la complexité aromatique, donne au vin plus de rondeur et développe des qualités enzymatiques favorisant un long vieillissement.

A la dégustation il présente une structure riche et complexe avec des notes de fruits mûrs, d'agrumes et des nuances minérales typiques du terroir chablisien. Sa fraîcheur est équilibrée par une bonne rondeur et une longueur en bouche persistante.

Ce vin blanc s'accorde parfaitement avec les plats de poissons grillés ou cuits à la vapeur, les fruits de mer et les viandes blanches en sauce légère.