Chablis AOC 1er Cru Côte de Léchet 2010 Daniel-Etienne Defaix

Le Chablis Premier Cru Côte de Léchet de Daniel-Etienne Defaix est un vin blanc raffiné produit sur le prestigieux terroir de Chablis, en Bourgogne, France. Issu de raisins Chardonnay issus de vignobles situés sur une pente raide de 38% exposée sud-est, ce vin profite pleinement de la nature argilo-calcaire du sol du Kimméridgien, c'est-à-dire un terrain pré-jurassien de lagunes et de dépôts marins.

La vinification suit un processus artisanal qui commence par un pressurage délicat pour sélectionner la tête de cuvée. La fermentation a lieu avec des levures naturelles à une température contrôlée de 18°C pendant trois semaines, suivie d'une fermentation malolactique complète. Ensuite le vin est élevé pendant 18 mois avec bâtonnage mensuel des lies, une technique qui augmente la rondeur et enrichit le profil aromatique, favorisant un long potentiel de garde.

A la dégustation, il présente une structure solide et une minéralité marquée. Au nez on retrouve de délicates notes de fleurs, de litchi et de pêche jaune, tandis qu'en bouche il est rond, ample et délicat.

Ce vin blanc s'accorde parfaitement avec des plats de poissons comme la sole meunière, le San Pietro ou les volailles nobles.