Sotol DO Dasylirion Cedrosanum La Higuera

La Higuera est un sotol artisanal fabriqué au Mexique, utilisant trois variétés différentes de la plante Dasylirion. Le maître Sotolero Gerardo Ruelas cuit les plantes dans un four conique en pierre, les hache à la main avec une hache et les laisse fermenter avec des levures sauvages dans des cuves en pin. La distillation s'effectue dans un alambic en cuivre, selon des méthodes traditionnelles qui confèrent au sotol son caractère unique et distinctif.

La Higuera sotol est produite à partir de la plante Dasylirion wheeleri, également connue sous le nom d'éponge du désert. Cette plante, qui pousse dans la nature des États de Chihuahua, Durango et Coahuila, met environ 15 ans à mûrir et ne produit qu'une seule bouteille de sotol par plante. La récolte et la transformation du Dasylirion wheeleri suivent un processus similaire à celui utilisé pour l'agave dans la production du Mezcal ou de la Tequila.

Le profil aromatique de La Higuera se caractérise par des notes minérales et végétales d'herbe mouillée et de fumée. En bouche, il offre un goût frais avec des notes acides semblables à celles du cèdre, qui donnent une finale agréablement rafraîchissante.

Parfait à déguster seul pour apprécier sa complexité et ses nuances, ou en combinaison avec des plats épicés de la cuisine mexicaine.