Cava DO Reserva Brut Grand Rosé Ars Collecta 2020 Codorníu

Le Cava Reserva Grand Rosé Ars Collecta de Codorniu Catalonia est produit dans la DO Cava, avec un assemblage composé de Pinot Noir, Trepat et Xarel·lo.

Les vendanges ont lieu début août, avec des vendanges de nuit pour profiter des températures plus fraîches et minimiser l'oxydation. Les raisins de Pinot Noir, récoltés à maturité optimale, subissent une courte macération de deux heures lors d'un pressurage pneumatique, suivie d'une fermentation à température contrôlée. L'affinage dans la cave aux parois épaisses dure 35 mois, garantissant une structure adaptée à un long vieillissement.

Visuellement, il présente une couleur rose saumon d'intensité moyenne et de fines bulles qui forment une couronne délicate. Au nez se détachent des arômes intenses de framboise, de mûre et de fraise, avec une légère touche d'agrumes qui ajoute de la fraîcheur. En bouche, les fruits rouges dominent, avec une sensation crémeuse amplifiée par le vieillissement sur les levures, résultant en une fraîcheur, un équilibre et une agréable persistance.

Il est idéal en combinaison avec des entrées, des risottos de poisson, parfait avec du saumon et des poissons crus comme les sashimis, les sushis, le carpaccio ou grillés, grâce à son acidité qui équilibre la richesse du poisson. Il s'accordera également avec les viandes blanches légèrement assaisonnées et les desserts à base de fruits rouges.