Castilla y León VT 2021 Ossian

Ossian est la représentation d'un petit univers de parcelles de raisins Verdejo qui préservent des siècles de tradition viticole dans la région des terrasses de Voltoya. Les vignes, certaines âgées de 200 ans, témoignent de la singularité de sa richesse variétale et d'une réalité quasiment disparue. Ce vin conserve l'élégance et la fraîcheur d'un verdejo pré-phylloxéra unique, reflétant la diversité génétique cachée dans chaque vignoble. Ossian est produit avec des raisins provenant d'une sélection de parcelles réparties sur les terrasses de Voltoya, dans des localités telles que Nieva, Aldeanueva del Codonal, Aldehuela del Codonal, Ochando, Melque de Cercos, Nava de la Asunción, Moraleja de Coca et Santiuste de San. Juan Bautista. Les sols de sable et de galets, ainsi que le climat rigoureux avec des hivers glaciaux et des étés chauds, permettent le développement d'un Verdejo authentique.

Ossian est vinifié en parcelles : les raisins sont récoltés dans de petites caisses et, après un léger pressurage, le moût est transféré en cuves et fûts en bois de 228 à 600 litres. Les levures indigènes et les fermentations spontanées reflètent la pureté et la complexité de ces raisins. Avant l'assemblage et la mise en bouteille, Ossian vieillit environ 9 mois sur ses propres levures, démontrant ainsi son caractère historique et sa richesse variétale.

De couleur or intense, il révèle au nez des arômes d'herbe fraîchement coupée, d'écorce d'orange et de fleurs blanches, avec des notes grillées et des notes de fruits secs. En bouche, il apparaît ample, très équilibré, avec une bonne acidité et des notes boisées très bien équilibrées.

L'Ossian s'accorde parfaitement avec les poissons grillés.