Castel del Monte Aglianico DOC Bocca di Lupo 2020 Tormaresca

Le Castel del Monte Aglianico Bocca di Lupo est né dans le domaine de Tormaresca, propriété des Marquises Antinori et situé dans la municipalité de Minervino Murge, dans les Pouilles.

Il est produit exclusivement avec des raisins Aglianico, récoltés légèrement trop mûrs pour augmenter leur potentiel phénolique. Après pressurage, les raisins fermentent dans des cuves en acier inoxydable à une température contrôlée de 25-27 ° C. La macération dure 15-18 jours, avec remontages fréquents et délèstage doux afin de réaliser une extraction progressive et équilibrée. Par la suite, le vin est mis en fûts de chêne, principalement français, pour la fermentation malolactique, pendant 15 mois. Une fois mis en bouteille, il vieillit encore 24 mois avant d'être commercialisé.

C'est un vin de couleur rouge rubis foncé. Le nez présente une succession complexe et prolongée de notes: épicé, mentholé, grillé, avec des notes d'encre et des notes de confiture, de prunes séchées et de cerises dans l'alcool. En bouche, il est doux et équilibré, avec une très grande structure. Dans l'ensemble, c'est un vin très élégant avec une persistance agréable.

Parfait pour accompagner la charcuterie et les fromages affinés, il est idéal en combinaison avec des entrées savoureuses à base de sauce à la viande et de rôtis.