Carso DOC Vitovska Onavè Barde 2021 Parovel

Vitovska Onavè de Parovel est née dans le Karst ou Kras, à la frontière entre l'Italie et la Slovénie. Les vignes poussent à San Dorligo della Valle ou Dolina, dans la province de Trieste. Le mot "Onavè" dérive de l'expression slovène "ona ve", "elle sait", se référant à la bonté reconnaissable de ce vin.

Il est obtenu uniquement à partir de raisins Vitovska qui subissent d'abord une courte macération dans un environnement anaérobie à basse température. La fermentation s'effectue en cuves inox thermo-régulées, puis le vin s'affine plusieurs mois sur lies fines.

De couleur jaune paille, le nez révèle des arômes de sous-bois, de mousse, de roche mouillée, de fleurs et de foin. La gorgée est verticale, avec une finition minérale.

Idéal en combinaison avec des poissons gras rôtis, de la charcuterie et du salami et des entrées de légumes et de fromages.