Stellenbosch WO Cabernet Sauvignon 2021 Boekenhoutskloof

Le Cabernet Sauvignon de la société Boekenhoutskloof est élaboré dans la région de Stellenbosch avec des raisins purs.

Après avoir été récoltés à la main et placés dans de petites caisses, les raisins sont transportés à la cave et sélectionnés. Macération à froid en béton pour un premier dégagement d'arômes et de couleur, puis fermentation à température contrôlée avec des remontages fréquents. La fermentation malolactique a lieu en barriques de 225 litres suivie d'un élevage ultérieur de 22 mois dans 60% de barriques neuves de chêne français.

Rouge rubis intense avec quelques reflets grenat, il a un nez très fin, avec des notes de fruits rouges mûrs, de graphite, de bois de santal et de laurier. En bouche, il exprime de la densité, avec une belle charge de fruits noirs mûrs et un fin piquant qui prélude à des tanins fondus et des retours de cacao, de tabac et d'épices. Excellente structure et très décisive en finale.

Idéal en combinaison avec du porc, des plats salés tels que la sauce à la viande et les timbales. Il peut être un excellent accompagnement d'une sélection de fromages affinés et de charcuteries.