Brunello di Montalcino DOCG 2019 La Torre

Sangiovese Grosso dans la pureté qui provient de vignobles situés sur la colline surplombant la vue du haut de Sant'Angelo in Colle, au sud de Montalcino: un Brunello emblématique prend vie à partir de vignobles situés sur une terrasse naturelle exposée plein sud, à l'abri des vents du sirocco et du vent du nord de Poggio dell'Arna et Poggio Civitella.

Les conditions climatiques ne pourraient être plus bénignes, avec une exposition sud des vignes qui garantit une maturation naturelle et complète des raisins. Vendangés à la main dans les premiers jours d'octobre, les travaux en cave sont précédés d'un élagage en vert soigné et d'un travail mécanique du sol. La macération dure une vingtaine de jours, en utilisant des levures indigènes des mêmes raisins, puis passe une période de 42 mois en fûts de chêne de Slavonie et, pour une petite partie seulement, 12 mois en barrique. Affiner pendant 4 mois en bouteille. La philosophie derrière la vinification est «traditionnelle mais pas conservatrice», respectant la tradition et l'histoire de Brunello, avec cette touche de modernité qui rend le vin tout simplement magnifique.

De couleur rouge grenat dans le verre, il libère au nez un arôme aérien avec des notes de fruits et de baies, des notes de tabac et des notes boisées de santal. Après examen du goût, il révèle une structure robuste avec une personnalité classique qui est bien adaptée à la tradition toscane des collines siennoises. Le goût est chaleureux, persuasif et plein, l'arrière-goût persistant avec des notes de myrte et de prune.

Un Brunello qui épouse parfaitement toutes les viandes rouges, est à essayer avec des fromages affinés et du gibier.