Brunello di Montalcino DOCG 2019 Villa da Filicaja

Le Brunello di Montalcino de Villa da Filicaja provient de vignobles situés sur le côté sud-ouest de la municipalité de Montalcino.

Il est produit avec des raisins 100% Sangiovese, récoltés manuellement au cours des dix premiers jours d'octobre. Après éraflage, la fermentation alcoolique se déroule en cuve inox à température contrôlée de 28-30°C avec de fréquents remontages et délestages ; la macération pelliculaire dure environ 25 jours. Après la fermentation malolactique, le vin est élevé en fûts de chêne de Slavonie de 30 et 50 hectolitres pendant 36 mois. Les phases d'assemblage et de « repos » se succèdent avant la mise en bouteille qui a lieu en avril-mai. La mise sur le marché a lieu 9 à 10 mois après la mise en bouteille, pour assurer la bonne évolution gustative et olfactive du produit.

Robe rubis brillante tendant vers le grenat, il s'ouvre sur un bouquet caractéristique et persistant fait de cerises et de baies sauvages. En bouche, il est structuré mais élégant, avec une texture dense et veloutée, avec des notes minérales typiques du terroir.

Grand vin de méditation, il peut être apprécié avec des plats élaborés de viandes, de fromages et de gibiers.