Bourgogne AOC Pinot Noir Cuvée du Pinson 2021 Domaine Ponsot

Ce Bourgogne rouge du Domaine Ponsot, appelé "Cuvée du Pinson", est produit à partir de jeunes vignes de Pinot Noir des terroirs de Morey Saint Denis et de Gevrey-Chambertin. Ces vignes âgées de 5 à 10 ans sont cultivées selon les principes de l'agriculture raisonnée.

La vinification implique l'égrappage des raisins et la fermentation en cuves bois à température contrôlée, avec des levures indigènes. Le vin vieillit pendant 14 à 18 mois en fûts de chêne français d'environ 20 ans d'âge moyen, sans utilisation de fûts neufs.

Ce vin rouge présente des notes de fruits rouges frais, avec des notes épicées et une finale minérale. La bouche est bien équilibrée, avec des tanins souples et une agréable fraîcheur.

Idéal en combinaison avec des viandes blanches rôties ou des fromages à pâte molle.