Bourgogne AOC Hautes-Côtes de Nuits Pinot Noir 2021 Domaine Saint Saturnin de Vergy

Le Bourgogne Hautes Côtes de Nuits du Domaine Saint Saturnin de Vergy est issu des hauteurs dominant la Côte de Nuits, à l'ouest de la forêt de Corton au dessus de Gevrey-Chambertin. Le sol, composé majoritairement de calcaire avec des inclusions de marnes et d'argiles, participe à définir l'expressivité et la complexité du Pinot Noir, cépage principal de ce terroir.

Les vendanges font suite à une vinification traditionnelle en cuve inox thermorégulée d'une durée de 3 semaines comprenant une macération pré-fermentaire à froid pour valoriser le fruit, suivie d'un pressurage et de remontages pour extraire la couleur et la structure. La fermentation a lieu à une température maximale d'environ 30°C, suivie d'une macération post-fermentaire. L'élevage dure entre 8 et 12 mois, avec une partie du vin élevé en barriques de chêne dont 20% neuves.

La robe est d'un rouge rubis vif, qui annonce un nez riche en arômes de fruits rouges frais comme la framboise, la cerise et le cassis, enrichis de nuances de réglisse et de café torréfié. En bouche, les tanins sont ronds, avec une structure solide mais précise, tandis qu'une pointe d'acidité ajoute de la fraîcheur et de la finesse à la finale, soutenant l'intensité aromatique du vin.

Ce vin est idéal avec des viandes blanches comme le lapin, l'agneau et le canard, mais également avec des viandes grillées. Étonnamment, il convient également aux plats aigre-doux ou légèrement épicés, comme le canard à l'orange. Il s'accorde également bien avec les fromages moyennement affinés comme le Camembert, le Saint Paulin, le Morbier et le Reblochon.