Bourgogne AOC Aligoté 2021 Coche-Dury

Le Bourgogne Aligoté du Domaine Coche-Dury est un vin blanc rare et raffiné issu de l'un des producteurs les plus réputés de Bourgogne. Cet Aligoté pur représente une petite partie du vignoble cultivé en raisins blancs, alors que la majorité de la surface du vignoble est destinée au Chardonnay.

La vinification se déroule avec une intervention minimale, selon des techniques respectueuses de la pureté du terroir et du cépage. Le pressurage est extrêmement délicat pour conserver l'intégrité du fruit et l'affinage s'effectue en fûts de chêne, dont certains neufs, avec un battonnage régulier pour enrichir la complexité aromatique et la structure du vin. Cette approche minutieuse permet d'obtenir un vin qui conserve fraîcheur et vitalité, tout en faisant preuve d'une finesse et d'une persistance en bouche extraordinaires.

Il a une couleur jaune paille brillante. Le nez s'ouvre sur des arômes frais d'agrumes, de fruits mûrs et de noisettes grillées, qui s'entremêlent harmonieusement. En bouche, il est frais et vif, avec une bonne acidité qui lui confère une vivacité unique. Les notes de fruits et de fleurs se mêlent à une touche de minéralité, créant un profil épuré et élégant.

Ce vin blanc s'accorde à merveille avec des plats comme le bar en croûte de pâte feuilletée ou le fromage de chèvre.