Bolgheri DOC Sassicaia 2021 Tenuta San Guido

Sassicaia est l'un des vins les plus emblématiques et les plus célèbres au niveau international, produit dans la Tenuta San Guido historique, située au cœur de la Maremme toscane. Son histoire remonte aux années 40, lorsque Mario Incisa della Rocchetta décida d'expérimenter la culture de vignes bordelaises comme le Cabernet Sauvignon, sentant que les sols caillouteux et calcaires de Bolgheri pouvaient donner des résultats extraordinaires. Le premier Sassicaia a été produit pour un usage privé, mais grâce à la qualité exceptionnelle de ses millésimes, il est devenu célèbre dès les années 1970, lorsqu'un de ses millésimes a remporté une dégustation à l'aveugle face à certains des meilleurs vins français. Depuis, Sassicaia a révolutionné la viticulture italienne, plaçant Bolgheri parmi les régions les plus réputées au monde pour la production de grands vins rouges. Aujourd'hui, Sassicaia est reconnue comme une référence absolue en matière d'élégance et de longévité, célébrée pour sa capacité à bien vieillir et pour la complexité aromatique issue de l'assemblage du Cabernet Sauvignon avec un petit pourcentage de Cabernet Franc.

Le millésime 2021

Le millésime 2021 a été caractérisé par une évolution climatique complexe et variée. Après un automne pluvieux et un hiver particulièrement rigoureux, marqué par les gelées de février apportées par le froid polaire du « Burian », le printemps a été marqué par des températures fluctuantes avec quelques gelées sporadiques qui ont affecté les vignes précoces. Toutefois, les vis n’ont pas subi de dommages importants. L'été a enregistré des températures élevées à partir de la fin mai, persistant sans pluie jusqu'à la deuxième quinzaine de juillet. Depuis août, les températures se stabilisent avec des nuits plus fraîches, favorisant une maturation équilibrée des raisins. Le résultat a été une récolte d'une qualité exceptionnelle, avec de petites grappes et une parfaite maturité phénolique.

Les raisins destinés à l'élaboration du Sassicaia 2021 ont été soumis à une sélection manuelle sur table de tri, avec un pressurage délicat pour préserver l'intégrité des baies. La fermentation alcoolique s'est déroulée dans des cuves en acier avec des levures sélectionnées, en maintenant des températures inférieures à 28-29°C. Au cours du procédé, des opérations de délestage et de remontage ont été réalisées pour favoriser l'extraction polyphénolique. La fermentation malolactique s'est déroulée spontanément et s'est terminée début décembre. L'affinage a eu lieu en barriques de chêne français pendant 24 mois, suivi d'un affinage en bouteille avant sa mise sur le marché.

Sassicaia 2021 présente au nez des notes élégantes de fruits rouges mûrs, accompagnées de notes de tabac, d'épices douces et d'une légère note balsamique. En bouche, le vin est ample et complexe, avec des tanins veloutés qui soutiennent une structure équilibrée. La finale est longue et persistante, avec une agréable fraîcheur qui invite à la prochaine gorgée.

Ce vin s'accorde parfaitement avec des plats de viandes rouges grillées ou braisées, comme le filet de bœuf ou la compote de sanglier.