Bolgheri Rosato DOC Caccia al Palazzo 2023 Tenuta di Vaira

L'expression rose de la ligne Caccia al Palazzo della Tenuta di Vaira s'élève des vignobles situés au pied de la Rocca di Castiglioncello, dans le panorama suggestif de Bolgheri.

Obtenu à partir d'un assemblage de raisins rouges dans lequel prédomine le Cabernet Sauvignon, il est obtenu par saignée, c'est-à-dire en tapotant au fond de la cuve de fermentation d'une partie du moût, 5 à 8 heures après le début de la macération, une fois la couleur atteinte voulu. Le résultat est un vin plus riche en matière colorante et plus structuré qui repose dans l'acier puis dans la bouteille pour la phase de raffinement.

Il se présente à l'œil avec une couleur cerise brillante. Le nez est dominé par des arômes de fraise et de griotte, auxquels s'ajoutent de gracieuses notes de rose pour compléter le tableau. En bouche, il est frais et vif, avec une belle ampleur et saveur, avec un retour de sensations fruitées dans la persistance finale.

Les risottos aux fruits de mer représentent l'accord optimal pour ce vin qui ne dédaigne cependant pas les légumes panés et les fromages mi-vieillis.