Barolo Riserva DOCG Sottocastello di Novello 2013 Ca' Viola

Ce Barolo Riserva de Ca' Viola est né dans le cru de Sottocastello di Novello, à partir de vignes de Nebbiolo âgées de 15 ans situées sur un sol composé des marnes gris-blanchâtre argilo-limoneux de S. Agata Fossi et des grès jaunâtres de Diano d' Lever du Soleil.

La fermentation a lieu dans des cuves en ciment thermo-régulées avec des levures indigènes pendant 15 à 20 jours. Vient ensuite une macération en bouchon submergé de 25 à 30 jours et un élevage en grands fûts de 36 mois et de 24 mois en bouteille.

De couleur rouge grenat, il exprime au nez des arômes de cerise, de framboise, de violette, d'églantine, d'épices et de réglisse. En bouche, il est puissant et élégant, structuré et velouté, avec une finale longue et harmonieuse.

A table il accompagne très bien les viandes rôties ou grillées. Il est excellent en combinaison avec le gibier.