Barolo DOCG Sottocastello di Novello 2020 Ca' Viola

Ce Barolo di Ca 'Viola est né dans le cru de Sottocastello di Novello, à partir de vignes Nebbiolo de 15 ans situées sur un sol composé de la marne argilo-limoneuse gris-blanchâtre de S.Agata Fossi et du grès jaunâtre de Diano d'Alba.

La fermentation a lieu dans des cuves thermo-contrôlées avec des levures indigènes pendant 15 à 20 jours, en conservant une partie du raisin entier, environ 25 à 30%. Suivi d'une macération de 25-30 jours au contact des peaux et d'un élevage en grands fûts pendant 24 mois et pendant 12 mois en cuves béton.

De couleur rouge rubis aux reflets orangés, il exprime au nez des arômes balsamiques et épicés, avec des notes de baies sauvages, de chocolat et de tabac. En bouche, il est élégant et velouté, riche et matériel, avec une finale longue et harmonieuse.

Sur la table, il accompagne très bien les viandes rôties ou grillées. Il est excellent en combinaison avec le gibier.