Barolo Ornato DOCG 2020 Pio Cesare

Le Barolo Ornato di Pio Cesare est issu d'une petite mais minutieuse sélection de raisins Nebbiolo de la ferme située dans le cru homonyme de Barolo. Il est produit en petites quantités chaque année.

Il est le résultat d'une vinification traditionnelle en acier réalisée à des températures contrôlées mais fondamentalement élevées afin de développer pleinement le patrimoine aromatique, avec macération sur les peaux d'au moins 30 jours. Le vin vieillit environ 30 mois en fûts de chêne français et slavon et pour une petite partie en barrique.

Il se révèle avec une couleur rubis intense qui peut prendre des nuances grenat au fil des années. Au nez, il exprime un bouquet riche de petits fruits rouges et une délicieuse note de réglisse. En bouche, il est austère, masculin et structuré, avec de la fraîcheur et des tanins persistants.

Parfait en compagnie de la bagna cauda et des recettes traditionnelles piémontaises à base de truffes blanches d'Alba, il se marie très bien avec les viandes braisées et les fromages affinés.