Barolo DOCG 2020 Domenico Clerico

Le Barolo de Domenico Clerico est issu d'un assemblage de Crus situés dans les environs de Monforte d'Alba. En moyenne, les vignes de Nebbiolo utilisées ont entre 45 et 50 ans.

Suite aux vendanges et à la fermentation, les différentes parcelles sont affinées pendant 16 mois en barrique et sont assemblées. Le vin obtenu poursuit son processus de raffinement dans de grands fûts en bois dans lesquels il reste pendant 16 mois. Une dernière année de maturation en bouteille prépare le Barolo à la commercialisation.

A vue, il apparaît rouge rubis, qui vire vers une teinte grenat. Le parfum rappelle les framboises et les griottes, les violettes séchées et les pétales de roses. En bouche, il enveloppe le palais par la finesse des tanins et la consistance de sa structure. Il persiste sur une pointe de baies.

A accompagner d'une assiette de pappardelles au ragoût de gibier.