Barolo DOCG Castellero 2019 Fratelli Barale

Le Barolo Castellero est produit par Fratelli Barale, une cave qui produit du vin dans la commune de Barolo depuis la fin du XIXe siècle. Aujourd'hui, Eleonora et Gloria Barale dirigent l'entreprise. Les raisins proviennent du vignoble homonyme de Castellero.

Les raisins sont normalement récoltés début octobre, pour ensuite être pressés doucement. La fermentation a lieu dans des cuves en chêne thermorégulées avec l'utilisation de levures indigènes et avec une macération ultérieure sur les peaux pendant env. 30 jours. Le vin vieillit ensuite pendant 3 ans en fûts de chêne français de 15 à 30 hl. Le vin est finalement mis en bouteille sans clarification ni stabilisation et reste en bouteille au moins 12 mois.

De couleur rouge rubis aux reflets grenat, le vin a un nez large et aérien, avec des notes de fruits rouges mûrs, de fleurs fanées et de sous-bois. La gorgée est sèche et sapide, avec une texture tannique complexe et une finale persistante.

Ce Castellero Barolo se marie très bien avec les viandes rouges rôties et les volailles nobles, le gibier, les viandes braisées et les fromages affinés.