Barbera d'Asti DOCG Superiore 2021 Cascina Valle Asinari

Le Barbera d'Asti Superiore de Cascina Valle Asinari est un vin rouge de grande structure, produit à partir de raisins 100% Barbera provenant de la partie supérieure du vignoble de San Marzano Oliveto, dans le Piémont. Les vignes sont situées à 300 mètres d'altitude avec une exposition sud, sur des sols sableux et limoneux.

La vinification s'effectue par fermentation spontanée en cuves béton pendant environ 12 jours, en utilisant exclusivement des levures indigènes. Après fermentation, le vin est soutiré et pressé, puis retourne dans les cuves en béton pour achever la fermentation malolactique. L'affinage a lieu dans de grands fûts de chêne, en partie français et en partie slave, avec différentes chauffes (dite « coupe Pauscha »).

Il a une couleur rouge rubis intense. Au nez le bouquet est imposant et complexe, caractérisé par un piquant marqué et un fruit explosif. En bouche, il est puissant, rond et minéral, avec une structure solide et une longue persistance.

Ce Barbera d'Asti Superiore se marie parfaitement avec les viandes rouges, les viandes braisées et les fromages affinés.