Barbaresco DOCG 2021 Sabaudo

Barbaresco di Sabaudo est un vin rouge produit entièrement à partir de raisins Nebbiolo provenant de 4 communes de la région de Barbaresco. Ce vin exprime au mieux les caractéristiques uniques de son territoire d'origine, représentant un exemple raffiné et structuré de l'appellation Barbaresco. L'étiquette représente Pie IX, pape de 1846 à 1878, d'abord réformiste, puis opposant à l'unification italienne, confronté à la perte du pouvoir temporel avec la prise de Rome en 1870.

La vinification implique un foulage et un égrappage suivis d'une fermentation en acier inoxydable avec contrôle des températures à 28°-30°C. La macération pelliculaire dure 12 jours avec des remontages quotidiens. La fermentation malolactique est réalisée intégralement. Le vin est élevé pendant 26 mois minimum, dont au moins 9 en fûts de bois.

Ce Barbaresco se distingue par son arôme éthéré aux notes balsamiques. En bouche, il est élégant et persistant, avec une excellente structure qui met en valeur la complexité du Nebbiolo. Son élégance et sa profondeur en font un vin de grand charme.

Idéal en combinaison avec le faisan, le pigeon, la dinde au four, l'ossobuco et les fromages affinés.