Barbaresco DOCG Matthias 2021 Ca' Viola

Le Barbaresco Matthias de Ca' Viola représente un nouveau défi qui porte le nom du premier-né de Giuseppe Caviola, Mattia, mais anobli dans sa version latine. Les vignobles sont situés à Neive et constituent deux collines de moyenne pente.

Il est obtenu entièrement à partir de raisins Nebbiolo, récoltés entre la première et la deuxième décade d'octobre. La fermentation se déroule pendant 15 jours dans des cuves en acier à température contrôlée, avec une macération post-fermentaire au contact des peaux pendant 10-15 jours. Suivi d'un élevage en grands fûts pendant 18 mois.

De couleur rouge grenat, il affiche au nez des notes fraîches de fruits rouges macérés sucrés, associées à de gracieuses nuances de rose. En bouche, il est équilibré et juteux, avec une finale balsamique.

Excellent en combinaison avec l'agneau et les viandes rouges en général, il est idéal pour accompagner les premier et deuxième plats à base de gibier.