Barbaresco DOCG Bordini 2021 La Spinetta

Le Barbaresco Bordini, produit par la cave La Spinetta, montre le visage le plus doux de Nebbiolo, peint par le trait raffiné et délicat de la terre de Barbaresco qui répond à la province d'Asti.

Il provient du vignoble du même nom, situé près de Neive à 270 mètres d'altitude. Il s'étend sur une surface de 4 hectares, définie par un sol principalement à matrice calcaire. Fruit d'une agriculture durable et sans pesticides, les raisins Nebbiolo sont récoltés manuellement au cours du mois d'octobre. Environ 7 à 8 jours de fermentation alcoolique précèdent la fermentation malolactique en fûts de chêne, dans lesquels le vieillissement est également effectué pendant une période d'environ 20 mois. Après avoir traversé des cuves en acier, où il reste 3 mois, il est mis en bouteille sans filtration. 4 ans après la récolte, il est présenté sur le marché.

Rouge rubis dans l'œil. Le parfum annonce une complexité à développer au fil des années. Des fruits rouges comme le cassis et la framboise émergent, des notes de fruits secs et une texture épicée. En bouche, il montre un corps plein pour soutenir la fraîcheur vive et les tanins doux. Il se ferme dans un souvenir épicé de gingembre.

Idéal en accompagnement d'une poitrine de pigeon dans une sauce aux fruits rouges.