Arbois AOC Savagnin Amphore 2020 Domaine A. & M. Tissot

Le Chardonnay Savagnin Amphore est produit par le Domaine André et Mireille Tissot, situé à Montigny Les Arsures, dans le Jura. La cave a été fondée en 1962 par André et Mireille et est aujourd'hui dirigée par leur fils Stéphane Tissot et sa femme Bénédicte, qui cultivent les 35 hectares de vignes selon les principes de l'agriculture biodynamique. Tous les vins du Domaine ont une faible dose de sulfites ajoutés, par rapport à la moyenne de la plupart des vins.

Il est composé exclusivement de raisins Savagnin, égrappés à la main. La macération sur les peaux dure 6 mois et 40% de la masse est conservée en amphores souterraines et 3 mois en amphores hors sol pour les 60% restants. Le vin vieillit en amphores et en fûts de bois pendant 10 mois.

De couleur orangée, il exprime au nez des arômes de fruits mûrs à pulpe jaune et blanche, ainsi que des notes d'épices douces, grillées et de fruits secs. La gorgée est sèche et corsée, légèrement tannique et avec une finale savoureuse et persistante.

Il se marie bien avec les charcuteries, notamment le jambon cru assaisonné, et les fromages persillés.