Arbois AOC Chardonnay Les Graviers 2020 Domaine A. & M. Tissot

Le Chardonnay Les Graviers est produit par le Domaine André et Mireille Tissot, situé à Montigny Les Arsures, dans le Jura. Le domaine a été fondé en 1962 par André et Mireille et est aujourd'hui dirigé par leur fils Stéphane Tissot et sa femme Bénédicte, qui cultivent les 35 hectares de vignes selon les principes de l'agriculture biodynamique. Tous les vins du Domaine ont une faible dose de sulfites ajoutés, par rapport à la moyenne de la plupart des vins.

Il se compose exclusivement de raisins Chardonnay, qui sont pressés avec des tiges. La fermentation est spontanée, uniquement avec les levures indigènes du raisin, et se déroule en fûts de chêne de 228l, dont 15% sont neufs. Le vin y vieillit pendant 12 mois, suivis de 4 mois supplémentaires en acier.

De couleur jaune doré, il exprime au nez des arômes de fruits mûrs à pulpe jaune et blanche, ainsi que des notes d'épices douces et d'agrumes. La gorgée est sèche et ample, avec une finale savoureuse et persistante.

Il accompagne les viandes blanches, les crustacés et les poissons savoureux.