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Fiche technique
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Description
Quel type de vin est-ce
Amarone della Valpolicella est un vin rouge structuré et complexe, produit par Dal Moro. Ce vin se caractérise par un assemblage de cépages autochtones de la Valpolicella : Corvina Veronese, Corvinone et Rondinella, avec une prédominance de Corvina. La désignation officielle est Amarone della Valpolicella DOCG, synonyme de qualité et de tradition.
D'où vient-il
Ce vin naît dans la célèbre région de Valpolicella, située dans le nord-est de l'Italie. Les vignobles se trouvent à une altitude comprise entre 150 et 450 mètres au-dessus du niveau de la mer, bénéficiant d'un climat tempéré et d'un sol varié qui confère au vin ses caractéristiques uniques.
Comment il est produit
La production de Amarone della Valpolicella commence par le séchage des raisins dans un séchoir pendant 120 jours, un processus qui concentre les sucres et les saveurs. Suivent la fermentation alcoolique et un élevage en fûts de bois pendant au moins 24 mois, ce qui enrichit le vin de complexité et de profondeur.
Notes de dégustation
Visuellement, le vin présente une couleur grenat dense et compacte. Au nez, il offre un arôme intense et persistant d'éther et de fruits rouges mûrs, évoluant vers des notes de cerises au kirsch et de prune sèche. En bouche, le goût est structuré et doux, avec un tanin velouté qui équilibre sa richesse.
Avec quoi l'accompagner
Amarone della Valpolicella accompagne parfaitement tous les types de viande rouge grillée, les plats braisés et les fromages affinés. Un plat traditionnel qui met en valeur ses qualités est le plat braisé au vin rouge, qui amplifie les saveurs intenses et complexes du vin.
Quand le servir
Ce vin est idéal pour une consommation à court terme, mais il peut être conservé pendant plusieurs années grâce à sa structure robuste. Il est conseillé de le déguster de préférence dans les 5 à 10 ans suivant la récolte, afin d'apprécier pleinement son évolution et sa complexité aromatique.