Amarone della Valpolicella DOCG Cascina San Vincenzo 2017 Pasqua

L'Amarone della Valpolicella Cascina San Vincenzo est un vin rouge qui exprime au mieux le caractère de la Valpantena et l'engagement de la famille Pasqua pour une viticulture durable. Issu de vignobles cultivés selon les principes de l'agriculture biologique, il pousse sur des sols argilo-calcaires qui lui confèrent structure et élégance. L'assemblage est composé de Corvina, Corvinone et Rondinella, des variétés qui apportent complexité aromatique et grand potentiel de vieillissement.

Les raisins sont récoltés à la main à mi-septembre et laissés à sécher pendant environ trois mois, perdant 25-30% de leur poids et concentrant les arômes et la structure. Après le pressurage, la fermentation a lieu en cuve acier pendant environ 25-30 jours avec des délestages fréquents pour extraire la couleur et les tanins. Suit la fermentation malolactique en barriques de chêne français, où le vin mûrit pendant 18-20 mois avant un affinage supplémentaire en bouteille de quatre mois.

À la vue, il se présente avec une couleur rouge grenat intense. Le bouquet est riche et enveloppant, avec des notes de griottes, de tabac, de cuir, de chocolat noir et de vanille. En bouche, des arômes de fruits rouges mûrs émergent accompagnés de délicates nuances fumées, le tout soutenu par des tanins veloutés et une fraîcheur vive. La finale est longue, persistante et harmonieuse.

Ce Amarone se marie parfaitement avec des plats de viande braisée, du gibier et des fromages affinés, rehaussant leur structure par son intensité et sa complexité.