Amarone della Valpolicella Classico Riserva DOCG La Mattonara 2009 Zýmé

La cave Zymé est la création de Celestino Gaspari, œnologue et grand connaisseur de la région de la Vénétie. La propriété s'étend sur environ 30 hectares dans la région de San Pietro in Cariano, dans une splendide région vallonnée. Les sols calcaires et le climat doux et venteux constituent un habitat parfait pour la culture de raisins à baies rouges indigènes.

Amarone Riserva Mattonara est élaboré uniquement dans les meilleurs millésimes et est né d'un assemblage de raisins Corvina, Corvinone, Rondinella, Oseleta et Croatina, provenant d'une sélection des plus anciens vignobles du domaine, situés à Negrar et Sant'Ambrogio. Les grappes sont laissées à sécher pendant trois mois dans le grenier, puis procèdent à la fermentation avec l'utilisation de lévites indigènes et une longue macération sur les peaux. Le vin vieillit 9 ans en fûts de chêne et tonneau puis s'affine un an en bouteille.

De couleur rouge intense, il exprime des arômes complexes et riches, avec des notes épicées, des notes de confiture de groseille, des arômes de cerise mûre, de prune et de cerise noire. En bouche, il se caractérise par des arômes denses et mûrs, avec des tanins souples et évolués. La finale est harmonieuse et très persistante.

A combiner avec les ragoûts et le gibier.