Amarone della Valpolicella Classico DOP 2018 Zýmé

L'Amarone della Valpolicella Classico de Zýmé est né dans des vignobles situés dans la municipalité véronienne de Negrar, sur le magnifique territoire de Valpolicella.

Il est produit avec un savant assemblage de raisins Corvina, Corvinone, Rondinella, Oseleta et Croatina, récoltés à la main entre le deuxième et le troisième dix jours de septembre. Après 3 mois de séchage naturel, la fermentation a lieu, avec macération, en cuves d'acier et de ciment pendant 2 mois. Par la suite, le vin vieillit en fûts de chêne de Slovaquie pendant au moins 5 ans et vieillit pendant 12 mois en bouteille avant d'être mis sur le marché.

Le Zýmé Amarone della Valpolicella Classico a une couleur rouge rubis intense, développant des reflets grenat avec le vieillissement. Le nez s'ouvre sur d'agréables sensations de cerise mûre, de maresca et de prune légèrement séchée, enrichies de notes épicées. En bouche, il est sapide et enveloppant, retraçant les senteurs perçues au nez et développant de délicates notes de poivre, de réglisse et de cacao, avec le vieillissement.

Parfait pour accompagner les rôtis et les viandes mijotées, il est idéal en combinaison avec des fromages typiques vénitiens assaisonnés tels que Parmigiano Reggiano ou Grana Padano.