Alta Langa DOCG Diavoletto 2020 Casa E. di Mirafiore

L'Alta Langa Diavoletto de Casa E. di Mirafiore est un vin mousseux composé de 70 % de Pinot Noir et de 30 % de Chardonnay provenant de vignobles situés à Serralunga d'Alba. Ces vignobles, orientés à l'est et situés à une altitude de 250-300 mètres au-dessus du niveau de la mer, sont caractérisés par des sols composés d'argiles blanches avec des couches de sables calcaires, ce qui confère au vin une complexité et une structure particulières.

Après une récolte en petites caisses de 20 kg, les raisins sont immédiatement emmenés à la cave et soumis à un pressurage doux et délicat, obtenant environ 50 % de mout. Le mout est ensuite transféré dans des cuves thermorégulées pour une sédimentation de 24 heures. Ensuite, la fermentation commence dans des cuves en acier inoxydable à une température comprise entre 18 et 20°C pendant environ 20 jours. Le vin repose sur les lies jusqu'au printemps suivant, lorsqu'il est prêt pour une seconde fermentation en bouteille, suivie d'une maturation sur lies de 36 mois dans un environnement frais et sombre, selon les traditions du Metodo Classico.

Dans le verre, le vin se présente avec une robe jaune paille et de légers reflets dorés et une fine et persistante perlage. Les arômes de fruits à chair blanche, de fruits secs et de croûte de pain sont rehaussés par la crémeux de la mousse. En bouche, la structure du Pinot Noir se perçoit immédiatement, avec une longue persistance, une fraîcheur et une excellente sapidité qui persistent longtemps.

Idéal à servir en apéritif ou pour accompagner des plats raffinés de poisson et de crustacés.