Alta Langa DOCG Blanc de Noir Brut Diavoletto 2020 Casa E. di Mirafiore

L'Alta Langa Blanc de Noir de Casa E. di Mirafiore est un vin mousseux produit à 100% avec des raisins Pinot Noir provenant de vignobles situés à Serralunga d'Alba. Ces vignobles, exposés à l'est et situés à une altitude de 250-300 mètres au dessus du niveau de la mer, se caractérisent par des sols constitués d'argile blanche entrecoupée de couches de sable calcaire, qui confèrent au vin une complexité et une structure particulière.

Après avoir été récoltés en petites caisses de 20 kg, les raisins sont immédiatement acheminés à la cave et soumis à un pressurage doux et délicat, obtenant environ 50 % de rendement en moût de goutte. Le moût est ensuite transféré dans des cuves thermorégulées pour une décantation de 24 heures. Ensuite, la fermentation commence dans des cuves en acier à des températures comprises entre 18 et 20°C pendant environ 20 jours. Le vin repose sur lies jusqu'au printemps suivant, lorsqu'il est prêt pour une seconde fermentation en bouteille, suivie d'un élevage sur levures pendant 36 mois dans un environnement frais et sombre, selon les traditions de la Méthode Classique.

Dans le verre, le vin présente une couleur jaune paille avec de légers reflets dorés et un perlage fin et persistant. Les arômes de fruits à pulpe blanche, de fruits secs et de croûte de pain sont sublimés par l'onctuosité de la mousse. En bouche, la structure du Pinot Noir est immédiatement perçue, avec une longue persistance, une fraîcheur et une excellente saveur qui restent longtemps en bouche.

Idéal pour servir à l'apéritif ou pour accompagner des plats raffinés de poissons et crustacés.