Aglianico del Vulture DOCG Superiore Daginestra 2019 Grifalco

Daginestra de Grifalco est un vin rouge obtenu à partir de raisins Aglianico 100 % cultivés de manière biologique dans les vignobles situés dans la commune de Ginestra, au cœur du Vulture. La récolte se fait manuellement avec une sélection minutieuse à la vigne, suivie d'un second tri à la cave par le biais d'un système de désherbage linéaire avancé, permettant d'éliminer tout résidu vert et de préserver uniquement les baies parfaitement mûres.

La vinification consiste en un foulage-destemming doux et une fermentation en fût de chêne de Slavonie, avec une température contrôlée ne dépassant jamais 28°C. La macération se prolonge pendant plus de 60 jours, permettant une extraction parfaite de la couleur, de la structure et des arômes, tandis que la fermentation malolactique se déroule naturellement. Le vin vieillit ensuite pendant une période de 12 à 18 mois en fûts de chêne de Slavonie, avant un repos supplémentaire en bouteille d'au moins 12 mois.

À la vue, il se présente avec une couleur rouge rubis profonde et brillante. Le bouquet est riche et complexe, avec des notes de fruits rouges croquants, une veine ferreuse, des touches de cacao, de cynorrhodon, de menthe et de fougère. En bouche, il est minéral, large et structuré, avec des tannins fins et une excellente acidité qui soutiennent la longueur et la persistance, apportant équilibre et profondeur.

Il se marie parfaitement avec le gibier, les plats mijotés et les fromages affinés, exaltant leur richesse par sa complexité et son élégance.