Aglianico del Vulture DOC Il Sigillo 2016 Cantine del Notaio

Le Sigillo de Cantine del Notaio est un vin capable d'exprimer pleinement le caractère et la grandeur d'Aglianico del Vulture.

La récolte se fait manuellement entre les dix derniers jours de novembre et la première semaine de décembre, après une période de surmaturation sur la plante comme un Amarone. Une macération de 30 jours permet une extraction complète et une maturation complète des tanins. Le vin vieillit en tonneaux de chêne français pendant 24 mois, puis reste à affiner encore 24 mois en bouteille.

De couleur rouge grenat vif, il s'exprime au nez sur des tons de baies sauvages en confiture, cacao et poivre noir. En bouche c'est un mélange d'opulence et d'élégance, avec une entrée douce qui prélude un corps velouté et persistant, avec une finale épicée qui rappelle des notes de réglisse et de chocolat noir.

C'est un vin qui demande des plats bien structurés ou la combinaison avec des fromages avec une grande persistance aromatique. Essayez-le avec des bonbons à base de cacao amer fondu.