Aglianico del Vulture DOC 2021 Grifalco

L'Aglianico del Vulture Grifalco de Grifalco est un vin rouge obtenu à partir de raisins Aglianico 100% cultivés en mode biologique dans les vignobles situés dans les communes de Venosa, Maschito et Forenza, au cœur du Vulture. La récolte se fait manuellement avec une sélection soignée dans la vigne, suivie d'une deuxième sélection en cave par un système de désherbage linéaire avancé, permettant d'éliminer tout résidu vert et d'utiliser uniquement des raisins parfaitement mûrs.

La vinification prévoit un foulage doux et une fermentation dans des cuves en acier à température contrôlée, ne dépassant jamais 28°C, avec une macération sur les peaux d'environ 10 jours. Après le soutirage, le vin vieillit sur lies fines en barriques et en tonneaux en chêne français de second passage pendant une période de 6 à 12 mois, période durant laquelle la fermentation malolactique se produit. Ensuite, la masse est stabilisée en acier avant la mise en bouteille, suivie d'un affinage supplémentaire en bouteille d'au moins 6 mois.

À la vue, il présente une couleur rouge rubis intense. Le bouquet est caractérisé par des arômes minéraux de graphite, accompagnés de notes de cacao, de café et de braise, avec des nuances de fruits rouges et de poivre noir. En bouche, il est équilibré et enveloppant, avec une structure moyenne, des tannins doux et une acidité vive qui soutient la persistance et la profondeur du vin.

Il s'accorde parfaitement avec les viandes et les fromages, rehaussant leur richesse par son élégante complexité.