Aglianico del Vulture DOC Gricos 2023 Grifalco

Le Gricos de Grifalco est un vin rouge élaboré à partir de raisins Aglianico 100 % cultivés en bio dans des vignobles situés dans les communes de Venosa, Maschito et Forenza, au cœur du Vulture. Les vignes, âgées de 10 à 30 ans, enracinent dans un terroir d'origine volcanique. La récolte se fait manuellement avec une sélection soignée à la vigne et un second tri à la cave via un système de désouchage linéaire avancé, permettant de n'utiliser que des baies parfaitement mûres.

La vinification prévoit un foulage-destemming doux et une fermentation en cuves en acier à température contrôlée, sans jamais dépasser 28°C. Après le soutirage, le vin vieillit sur lies fines en barriques de chêne américain et tonneaux de chêne français de deuxième passage pendant une période de 6 à 12 mois, pendant laquelle la fermentation malolactique se déroule. Ensuite, le lot est stabilisé en acier avant la mise en bouteille, suivie d'un affinage supplémentaire en bouteille d'au moins 4 mois.

À la vue, il se présente avec une couleur rouge rubis aux reflets violacés. Le bouquet est caractérisé par des arômes intenses de fruits rouges croquants, des notes minérales et florales, de cerise et de poivre noir, avec un subtil rappel de sous-bois. En bouche, il est élégant et bien équilibré, avec une structure fine et une acidité vibrante qui en exalte la buvabilité. La finale est longue et harmonieuse, avec des échos de graphite et d'épices.

Il se marie parfaitement avec des plats de gibier, des plats mijotés et des fromages affinés, en exaltant leur complexité avec sa fraîcheur vive.