Abruzzo DOP Pecorino Edizione Limitata 2021 Cantina Tollo

Ce vin blanc issu de raisins Pecorino est une édition limitée produite par la cave Tollo, une entreprise des Abruzzes fondée en 1960 à Tollo, dans la province de Chieti.

Après foulage et éraflage, les raisins subissent une cryomacération puis sont délicatement pressés. Le moût obtenu est fermenté à température contrôlée et élevé sur lies pour moitié en acier inoxydable, le reste en grands fûts de chêne.

Dans le verre, il apparaît une couleur jaune paille pâle avec des reflets verdâtres. Le profil olfactif s'exprime sur des arômes de fruits blancs et d'agrumes, avec des notes d'herbes aromatiques comme la sauge et la lavande. La gorgée est agréablement acide, avec une finale minérale et persistante.

Idéal en combinaison avec des crustacés, du poisson au four, du risotto et de la pizza au buffle.