Le Prosecco est le vin mousseux italien le plus célèbre, parmi les promoteurs du Made in Italy dans le monde, qui est venu rivaliser et dépasser le nombre de bouteilles vendues par pas moins de champagne. Bien qu'il ne soit revenu au premier plan qu'à partir de 2005, il existe des traces du premier prosecco dès 1382, à Trieste, dans le Frioul-Vénétie Julienne, particulièrement apprécié par la Maison des Habsbourg qui a fait livrer 100 amphores chaque année. Au fil des siècles, sa production s'est concentrée sur le Karst de Trieste et le Friuli Collio mais a ensuite été abandonnée pour se développer davantage sur les collines de Trévise, en Vénétie, en particulier sur les collines d'Asolani et sur les collines de Conegliano et Valdobbiadene, qui offrent toujours du prosecco meilleur.

Le succès extraordinaire obtenu par ce vin mousseux après la Seconde Guerre mondiale a conduit à une course à son imitation de masse. L'élément caractéristique était la vigne avec laquelle le vin mousseux a été produit, Prosecco en fait, un nom facilement attribuable à tout vin obtenu à partir de ce cépage. Ainsi, le produit a été associé à la ville homonyme de Trieste et a restauré l'ancien nom du cépage, à savoir le Glera pour le différencier absolument. L'imitation a presque complètement cessé d'exister après la création du DOC Prosecco en 1969 afin de certifier l'origine de ces vins mousseux provenant de régions spécifiques du nord-est de l'Italie, ou des provinces de la Vénétie, à l'exclusion de Rovigo et de Vérone, et en toutes les provinces du Frioul.

Le Prosecco se compose généralement de raisins 100% Glera , particulièrement adaptés à la méthode pivotale pour sa réalisation, à savoir la méthode Martinotti-Charmat, dans laquelle, contrairement à la méthode classique, la seconde fermentation a lieu par re-fermentation en autoclave. Cependant, selon la loi, la variété dominante peut être accompagnée de raisins Verdiso, Bianchetta Trevigiana, Perera, Chardonnay, Pinot Bianco, Pinot Grigio et Pinot Nero vinifiés en blanc, car les spécifications de production ne prévoient pas la production d'un prosecco rose.

Depuis 2009, la zone de production avec la plus grande vocation de la région, Prosecco di Conegliano-Valdobbiadene, peut se targuer du DOCG, avec la possibilité d'ajouter la mention Superiore. Cela doit son nom aux deux capitales de la dénomination: Conegliano, la capitale culturelle où se trouve la première école œnologique d'Italie, et Valdobbiadene, le cœur productif de ce territoire caractérisé par une vocation et une beauté extraordinaires.

Au fil des ans, le prosecco di Cartizze a émergé parmi les différents types, produits dans une zone de 107 hectares dans la zone homonyme avec la forme pentagone caractéristique, inclus dans une fraction de la municipalité de Valdobbiadene, parmi les collines les plus abruptes de San Pietro di Barbozza, Santo Stefano et Saccol. Mais Asolo Prosecco di Asolo , également connu sous le nom de Rive, un terme qui indique les pentes des collines escarpées et vocalisées qui caractérisent le territoire, a également eu une propagation rapide, afin de mettre en évidence des expressions particulières de Prosecco di Conegliano-Valdobbiadene. Chacun de ces vins mousseux est issu de raisins provenant d'une seule commune ou d'une fraction de celle-ci: c'est le cas du Prosecco di Conegliano-Valdobbiadene Rive di Refrontolo ou Rive di Santo Stefano. Les versions canoniques Brut, Extra Dry, Dry se distinguent en fonction du niveau de sucre présent dans leur dosage, bien que les dosages Demi-Sec et Pas Dosé prennent également racine récemment. Le DOC Prosecco comprend également des types mineurs de prosecco, à savoir les versions Frizzante et Tranquillo, comme celle de la cave Collalto , très peu connue, presque de niche.

Sans préjudice des micro-climats naturels, du sol et des différences d'exposition constatés dans les différentes zones de l'appellation, le profil du vin mousseux en question peut être esquissé, comme celui d'une bulle de couleur paille aux reflets brillants, qui au nez dégage une complexité des arômes qui reviennent fréquemment sur les fruits à chair blanche, la pomme et la poire surtout, les agrumes et les touches de rose, avec un arrière-goût d'amande délicat. En bouche, il est harmonieux et élégant, très doux, soutenu par un perlage agréablement fin. La teneur modérée en alcool fait du Prosecco un excellent apéritif mais aussi un compagnon idéal pour les apéritifs, les plats de résistance à base de poisson, ainsi que le protagoniste de délicieux cocktails tels que Bellini, Rossini et Hugo Cocktail.

Parmi les producteurs les plus célèbres de cette dénomination, nous trouvons: Adami, Andreola , Astoria , Bisol, Bortolomiol , Carpenè Malvolti, Foss Marai , Mionetto , Nino Franco et Zardetto.