Le Calvados est une eau de vie de pommes, parfois de poires, produite dans le nord-ouest de la France par plus de 1550 paroisses de Normandie et de Bretagne, dans l'arrière-pays des Pays de la Loire. La Normandie est l'épicentre productif, qui abrite certains des meilleurs vergers d'Europe. En 1942, 10 communes des régions Normandie et Bretagne étaient protégées par leur propre dénomination, réunies depuis 1984 en une seule dénomination AOC Calvados. Le nom espagnol est probablement dû à une légende qui raconte qu'en 1588, le navire espagnol El Salvador chargé d'eau-de-vie de pomme a été démoli au large des côtes normandes. L'appellation comprend 2 variantes régionales: le Calvados Pays d'Auge où une production plus limitée est privilégiée au profit d'une qualité supérieure et le Calvados Domfrontais, produit avec un pourcentage important de poires. Sauf que le Calvados Pays d'Auge, doublement distillé dans des alambics semi-continus de style charentais, tous les autres calvados sont produits par distillation unique. Il suit un affinage en fûts d'au moins 2 ans pour développer des arômes plus complexes et une sensation plus veloutée en bouche. Une curiosité: les vins produits dans la même région se caractérisent également par la dénomination Calvados, mais IGP.