Aceto Balsamico Di Modena
Le vinaigre balsamique de Modène est un vinaigre balsamique avec une indication géographique protégée (IGP) produit dans les provinces de Modène et de Reggio Emilia. Obtenu à partir de diverses recettes, il doit être fait avec des moûts de vignes Lambrusco, Sangiovese, Trebbiano, Albana, Ancellotta, Fortana et Montuni, au moins 20%, partiellement cuits et / ou concentrés. Il peut également contenir jusqu'à 2% de caramel au maximum afin de stabiliser sa couleur. Le vieillissement a lieu dans des récipients en bois fin, généralement en chêne, genévrier, mûrier, châtaignier, pendant au moins 60 jours. Pour un Vinaigre Balsamique de Modène dont le vieillissement dure au moins 3 ans, la mention "Vieilli" est autorisée.