Les goûts du vin

Le goût est l'ensemble des sensations perçues en bouche, liées à la fois à la saveur du vin et à la stimulation olfactive et thermique. La saveur est étroitement liée aux sensations de sucré, d'astringence, d'amertume, de salé et d'acidité. Celles-ci sont perçues à différents moments et dans différentes zones de la langue, c'est pourquoi il peut y avoir des saveurs contrastées dans un vin.

Sensation due aux acides que le vin contient naturellement. Si elle n'est pas excessive, l'acidité contribue à l'harmonie et à l'équilibre du vin, lui donnant un caractère frais et jeune.

Une sensation gustative d'astringence liée à la forte présence de tanin, une substance chimique présente dans presque tous les extraits de plantes, du vin au thé. En plus des raisins, le tanin peut être transféré au vin par le bois des barriques.

La sensation est perceptible à des concentrations encore plus faibles que toutes les autres, essentiellement elle est provoquée par la présence de tanins, donc on la retrouve généralement dans les vins rouges.

Sensation qui peut être confondue avec douceur. Contrairement à cette dernier, elle ne persiste pas sur la langue mais s'estompe rapidement.

Sensation donnée par un vin qui préserve le sucre résiduel et a donc un goût sucré agréable. La perception des sucres varie en fonction de l'équilibre de ces derniers avec les autres substances présentes.

Sensation d'un vin due à la présence de sels minéraux; elle dépend des caractéristiques du sol et du climat dans lequel les raisins sont cultivés et du système de vinification.