Vermentino

Vermentino es una variedad de uva blanca cultivada principalmente en Cerdeña , en la Liguria del Levante y a lo largo de la costa toscana, en particular en la zona de Bolgheri. Vermentino también está presente en Córcega y en el sur de Francia , donde recibe el nombre de Rolle. Parece que la procedencia de Vermentino se remonta a España, con una progresiva difusión que desde Córcega permite que la vid llegue a Liguria ya en el siglo XIX, es decir, antes de su difusión en Toscana . Es en esta región donde Vermentino da lo mejor de sí en las provincias de Grosseto, Livorno, Lucca y Massa Carrara. No obstante, los orígenes de Vermentino siguen siendo bastante misteriosos, pero los análisis realizados en el ADN han revelado que Vermentino, Pigato y Favorita son en realidad clones diferentes de una sola variedad de uva que luego se ha diferenciado a lo largo de los siglos también según los diferentes terruños. Es una cepa típicamente mediterránea, que adora un clima cálido y soleado, resiste bien el viento y se expresa mejor en terrenos montañosos. Sobre todo la proximidad a la costa, que penalizaría a otras variedades por los vientos salobres procedentes del mar, es un aspecto que influye positivamente en la correcta maduración de la uva Vermentino.

La gran versatilidad de Vermentino también se refiere a las técnicas de elaboración que pueden referirse a una vendimia tardía, una vinificación en acero para los vinos más sencillos e inmediatos, crianza sobre lías y crianza en barrica. En este último caso se demuestra que Vermentino no debe ser catalogado como vino de temporada y que la capacidad de evolución del vino elaborado representa una de las muchas posibilidades que ofrece para trazar un perfil identitario. Vermentino es la variedad de uva blanca más extendida en Cerdeña, una región en la que expresa altos niveles de calidad, en particular en la zona de Gallura donde para el reconocimiento según la especificación Vermentino di Gallura DOCG se requiere una presencia de Vermentino igual al 95%. En cualquier caso, Vermentino se puede vinificar como vino tranquilo, espumoso o passito. De color amarillo pajizo con reflejos verdosos, Vermentino tiene un sabor seco y una nota ligeramente amarga que tiende a desaparecer con la crianza. El vino tiene un bouquet caracterizado por aromas frutales de melocotón, albaricoque, melón blanco, bien combinado con toques de matorral mediterráneo. Dadas las altas temperaturas que acompañan a la maduración de la uva, Vermentino puede desarrollar una buena graduación alcohólica y una acidez moderada.

Vermentino di Gallura

Auténtica expresión de Cerdeña, Vermentino di Gallura es un orgullo enológico de la región y ha encontrado su lugar de elección en los suelos graníticos de la zona norte de la isla. Hoy la producción de Vermentino di Gallura se concentra en los municipios de Tempio, Monti, Berchidda y Oschiri. La producción de Vermentino di Gallura DOCG está regulada por una disciplina de producción que prevé las versiones Superiore, Frizzante, Spumante, Passito y Late Harvest. Para estar dentro de la especificación de producción, debe tener al menos el 95% de Vermentino producido en el área que coincide con la zona norte de Cerdeña identificada por la especificación de producción. Para la versión básica, el color es amarillo pajizo con ligeros reflejos verdosos, con gran intensidad aromática, retrogusto ligeramente amargo y una graduación alcohólica de al menos 12% vol.

¿Cuáles son las características de un vino elaborado con Vermentino?

Vermentino se puede producir en pureza o aparecer en mezcla con otras uvas de bayas blancas, tiene un color amarillo pajizo con reflejos verdosos y un rico bouquet con toques de matorral mediterráneo, aromas complejos de cítricos y flores, a menudo acompañados de un sabor amargo para los más jóvenes. vinos. En boca es intenso y complejo, elegante y fresco, no sin cierta suavidad en las versiones añejas.

¿Cuáles son las mejores combinaciones para Vermentino di Gallura?

Vermentino di Gallura se puede tomar en combinación con platos de marisco o de la tierra dada su versatilidad. La frescura perceptible lo hace ideal con crustáceos y moluscos, pescados grasos como el salmón a la plancha y el marisco. Vermentino di Gallura también va bien con risotto y pasta con salsas de pescado y quesos como el Pecorino Sardo.

¿Vermentino es un vino espumoso?

Una de las peculiaridades de Vermentino consiste en la posibilidad de vinificarlo como vino espumoso, sin la dispersión del dióxido de carbono que se produce durante la fermentación. Habitualmente la variación controlada de temperatura provoca esta variante en algunos vinos y, en el caso de los espumosos Vermentino, se acentúa la frescura y cremosidad obtenida del contacto con las levaduras.