Dolcetto

Dolcetto es una variedad de uva muy extendida en Piamonte , especialmente en las áreas entre Asti y Cuneo. Sobre el origen del nombre existen algunas hipótesis sobre el desarrollo de la vid, es decir, el nivel de azúcar alcanzado gracias a una maduración temprana oa las suaves colinas que siempre la han albergado. Con respecto a su origen, Dolcetto es reconocido como un vino autóctono piamontés también gracias a un documento que data de 1593 y se conserva en el Municipio de Dogliani. Con una difusión en la zona del Piamonte que se remonta a la época bajomedieval y establece un posible origen en las zonas de Liguria, hoy Dolcetto representa plenamente al Piamonte: por eso, además de ser producido como vino base por muchas bodegas, existen cultivos dedicados al Dolcetto que pretenden devolver la plena identidad territorial a la vid teniendo en cuenta las grandes diferencias entre suelos y condiciones climáticas. En el caso de Dolcetto Dogliani nos referimos a la Provincia de Cuneo o a Diano d'Alba, municipio situado al sur de Alba y conocido por los llamados sorì , las laderas con exposición muy favorable y capaces de garantizar vinos de la más alta calidad. En el caso de Dolcetto di Ovada la provincia de referencia es la de Alessandria que expresa vinos más estructurados elaborados con crianza en madera. A pesar del nombre, Dolcetto es un vino rico en taninos pero pobre en acidez que suele dar vinos para beber a una edad temprana. De bajo contenido alcohólico, tiene aromas principalmente florales y afrutados que van desde la fresa a la frambuesa, desde el ciclamen a la violeta. De cuerpo denso, puede beberse sin dificultad y otorga a menudo toda la compostura de los frutos rojos con un gran aporte en nivel de cuerpo y suavidad.

dolceto de alba

Dolcetto d'Alba se produce en Langhe en las áreas adyacentes al Municipio de Alba y está presente en la versión normal o 'Superior'. El vino Dolcetto d'Alba debe elaborarse únicamente con uvas del viñedo del mismo nombre y respetando un rendimiento del 70% con un máximo de 6300 litros producidos por hectárea. Para el Dolcetto d'Alba Superiore también se prevén 12 meses de crianza mínima. De color rojo rubí con algunos reflejos violáceos, es un vino inmediato en nariz y capaz de volver a proponer fragancias de frutos rojos como fresa, frambuesa y ciruela, intercalados con notas florales de rosa y ciclamen. En boca es cálido, armonioso y envolvente, con taninos moderados pero marcados, baja acidez, bajo grado alcohólico y consistencia en el cuerpo.

¿Cuáles son las mejores combinaciones para el vino Dolcetto?

Dolcetto exalta al máximo las tablas de embutidos y quesos jóvenes pero defiende muy bien un sabor reconocible cuando se acompaña de primeros platos como lasaña, macarrones con salsa de carne y sopas. Ideal también con carnes a la brasa no demasiado grasas y carnes hervidas.

¿Cuáles son las características del vino Dolcetto?

Ciertamente entre las características del vino Dolcetto se destacan una baja acidez y una notable consistencia en boca en cuanto a cuerpo. La pulpa de frutos rojos es preponderante y acompaña una baja graduación alcohólica.

¿Cuál es el mejor Dolcetto d'Alba?

Es difícil establecer cuál es el mejor Dolcetto d'Alba pero sin duda puedes conocer esta vid sin dificultad explorando las denominaciones más importantes como Alba DOC y Dogliani DOCG y buscando características territoriales reconocibles a través de una degustación cuidadosa.