Los vinos para maridar con mozzarella de búfalo

Con la llegada del verano, cada vez más ganas se ponen a la mesa con una buena mozzarella de búfalo. Por su frescura cremosa y por su sabor delicado, es un plato perfecto para degustar durante la temporada de verano. ¿Pero qué vino podemos acompañar con este queso extraordinario?

La mozzarella de búfalo de Campania es una de las mejores excelencia de nuestra tradición láctea y es la única mozzarella que ha recibido el reconocimiento DOP de la Unión Europea. El área de producción se concentra principalmente en el área de los territorios de las provincias de Salerno y Caserta. Para su producción, solo se usa leche de búfalo fresca entera de lecherías certificadas que operan en el área de DOP. El nombre mozzarella deriva del antiguo gesto del quesero para "cortar" la masa de masa fibrosa en pequeñas partes con las manos para hacer los diferentes trozos de mozzarella. Una vez listo, la mozzarella de búfalo se almacena en el líquido del gobierno. Tiene una película externa blanca clara, lisa y de unos pocos milímetros de espesor. El interior está formado por una suave pasta fibrosa sin agujeros . Cuando se corta es suave, elástico y compacto, con una ligera presencia de suero lácteo. El sabor es delicado, con buena persistencia e intensidad final. Es un queso muy sabroso, con excelentes características nutricionales. Además de calcio, fósforo, zinc y vitaminas, contiene un buen porcentaje de proteínas y grasas. Es un queso con sabor a leche fresca, cremosa y ligeramente grasosa. El maridaje ideal es con un vino blanco joven y fresco, con un perfil aromático simple y caracterizado por una buena acidez, que va en contra de la sensación típica de gordura de la mozzarella. Como suele suceder, las combinaciones territoriales se encuentran entre las más adecuadas. Un Asprinio d'Aversa será perfecto con mozzarella de búfalo, que con su aroma afrutado, cítrico y frescura cítrica combina perfectamente con el rico y suave sabor del queso. Otro vino que va muy bien es una joven Falanghina , de Benevento o Campi Flegrei , con aromas frutales y florales frescos y una viva frescura final. Otro vino adecuado para acompañar la mozzarella de búfalo es un joven Greco di Tufo, envejecido solo en acero, caracterizado por una frescura vibrante y aromas agradablemente afrutados. Si le encantan los vinos espumosos Classic Method , puede traer a la mesa un Franciacorta o un Trento Doc Extra-Brut , que con su frescura floral y afrutada van muy bien con esta excelencia de nuestra tradición.

Franciacorta Brut DOCG Conte di Provaglio

Franciacorta DOCG Millesimato Brut Noir Ziliani C 2018 Chiara Ziliani

Franciacorta Brut DOCG Cuvée 22 Castello Bonomi

Franciacorta DOCG Rosé Brut QRosé 2019 Quadra

Franciacorta Riserva DOCG Millesimato Annamaria Clementi Dosaggio Zero 2016 Ca' del Bosco

Greco di Tufo DOCG Terra d'Uva 2022 Benito Ferrara

Greco di Tufo Riserva DOCG Oikos 2020 Fonzone

Greco di Tufo DOCG Santa Lucia 2019 Feudi di San Gregorio

Franciacorta Brut DOCG Cuvée Prestige 45 Jeroboam Bolsa de viaje, Jeroboam 3 ℓ, Bolsa de lona

Greco di Tufo DOCG Alèxandros 2023 Colli di Lapio

Greco di Tufo DOCG 2023 Fonzone

Franciacorta Riserva Extra Brut DOCG Millesimato Cuvée Rosé Annamaria Clementi 2015 Ca' del Bosco

Franciacorta DOCG Satèn Marchese di Lamosa

Greco di Tufo DOCG Cardenio 2023 Amarano

Greco di Tufo Riserva DOCG Cardenio 2020 Amarano

Franciacorta DOCG Pas Dosé Marchese di Lamosa

Greco di Tufo DOCG Loggia della Serra 2022 Terredora

Greco di Tufo DOCG Devon 2023 Caggiano