Los vinos para maridar con mozzarella de búfalo

Con la llegada del verano, cada vez más ganas se ponen a la mesa con una buena mozzarella de búfalo. Por su frescura cremosa y por su sabor delicado, es un plato perfecto para degustar durante la temporada de verano. ¿Pero qué vino podemos acompañar con este queso extraordinario?

La mozzarella de búfalo de Campania es una de las mejores excelencia de nuestra tradición láctea y es la única mozzarella que ha recibido el reconocimiento DOP de la Unión Europea. El área de producción se concentra principalmente en el área de los territorios de las provincias de Salerno y Caserta. Para su producción, solo se usa leche de búfalo fresca entera de lecherías certificadas que operan en el área de DOP. El nombre mozzarella deriva del antiguo gesto del quesero para "cortar" la masa de masa fibrosa en pequeñas partes con las manos para hacer los diferentes trozos de mozzarella. Una vez listo, la mozzarella de búfalo se almacena en el líquido del gobierno. Tiene una película externa blanca clara, lisa y de unos pocos milímetros de espesor. El interior está formado por una suave pasta fibrosa sin agujeros . Cuando se corta es suave, elástico y compacto, con una ligera presencia de suero lácteo. El sabor es delicado, con buena persistencia e intensidad final. Es un queso muy sabroso, con excelentes características nutricionales. Además de calcio, fósforo, zinc y vitaminas, contiene un buen porcentaje de proteínas y grasas. Es un queso con sabor a leche fresca, cremosa y ligeramente grasosa. El maridaje ideal es con un vino blanco joven y fresco, con un perfil aromático simple y caracterizado por una buena acidez, que va en contra de la sensación típica de gordura de la mozzarella. Como suele suceder, las combinaciones territoriales se encuentran entre las más adecuadas. Un Asprinio d'Aversa será perfecto con mozzarella de búfalo, que con su aroma afrutado, cítrico y frescura cítrica combina perfectamente con el rico y suave sabor del queso. Otro vino que va muy bien es una joven Falanghina , de Benevento o Campi Flegrei , con aromas frutales y florales frescos y una viva frescura final. Otro vino adecuado para acompañar la mozzarella de búfalo es un joven Greco di Tufo, envejecido solo en acero, caracterizado por una frescura vibrante y aromas agradablemente afrutados. Si le encantan los vinos espumosos Classic Method , puede traer a la mesa un Franciacorta o un Trento Doc Extra-Brut , que con su frescura floral y afrutada van muy bien con esta excelencia de nuestra tradición.

Franciacorta DOCG Pas Dosé Riserva 33 2016 Ferghettina

Franciacorta Brut Rosé DOCG Flamingo Monte Rossa

Franciacorta DOCG Brut Satèn Millesimato Freccianera 2020 Fratelli Berlucchi

Franciacorta DOCG Extra Brut '61 Berlucchi

Franciacorta Brut DOCG CruPerdu 2019 Castello Bonomi

Franciacorta DOCG Brut Blanc de Blancs Edea Mirabella

Franciacorta Nature DOCG Millesimato '61 2016 Berlucchi

Franciacorta Brut DOCG Ducati Corse Brut Race Contadi Castaldi

Franciacorta Brut Satèn DOCG Millesimato 2020 Mosnel

Greco di Tufo DOCG Vigna Cicogna 2023 Benito Ferrara

Franciacorta DOCG Pas Dosé 2019 Cavalleri

Franciacorta DOCG Brut Satèn Clarabella

Franciacorta DOCG Brut Clarabella

Franciacorta DOCG Millesimato Brut Noir Ziliani C 2019 Chiara Ziliani

Franciacorta Brut Satèn DOCG Sansevé Monte Rossa

Franciacorta DOCG Brut Satèn 2020 Cavalleri

Franciacorta Extra Brut DOCG CruPerdu Grande Annata 2016 Castello Bonomi

Franciacorta DOCG Brut Millesimato Freccianera 2019 Fratelli Berlucchi